Смажені зелені помідори в кафе «Зупинка» - Фенні Флегг

Прощавайте, містере Курча!

Курка з кнелями

 2 склянки білого борошна

 3 чайні ложки питної соди

 1 чайна ложка солі

 2/3 склянки молока

 1/3 склянки кулінарного жиру «Криско»

 1 каструля курячого бульйону з куркою

Борошно, питну соду й сіль змішати. Потім додати молоко і жир. За допомогою ложки сформувати кнелі й викласти у киплячий бульйон із куркою. Варити 15 хвилин, часто перемішуючи.

Розлетиться миттєво!

Смажена шинка з гострим соусом

Шинку нарізати скибочками завтовшки з півсантиметра. Смажити на важкій пательні на маленькому вогні, поки не підрум’яниться з обох боків. Під час смаження трохи присипати цукром. Шинку прибрати і тримати теплою, у гарячу пательню долити півсклянки холодної води та склянку кави. Довести до кипіння й готувати, доки соус не набуде червоного кольору. Готовий соус перемішати й полити ним шинку.

Смачного!

Кукурудзяна каша

 2 столові ложки вершкового масла

 1 столова ложка солі

 5 склянок окропу

 1 склянка кукурудзяної крупи

Масло й сіль додати до окропу. Помішуючи, потроху додати кукурудзяну крупу. Накрити кришкою і варити на маленькому вогні, періодично помішуючи, 30–40 хвилин до повної готовності.

Тримає у формі.

Смажений сом

 1 кг сома, випатраного та очищеного від луски

 ½ склянки просіяного борошна

 сіль і перець на смак

 ½ склянки жовтого кукурудзяного борошна

 3 чайні ложечки розтопленого смальцю або кулінарного жиру «Криско»

Рибу обтерти шматком вогкої тканини. Змішати пшеничне й кукурудзяне борошно, сіль і перець. У цій суміші обкачати містера Сома та смажити на гарячому розтопленому смальці до золотої скоринки на одному боці. Потім перевернути й підсмажити з іншого боку. Увесь час приготування становить 8—10 хвилин.

Дякую, Боже, що створив сома!

Молочна підлива

Готується на гарячому соку після смаження курячих або свинячих відбивних. На кожні 3 столові ложки соку додати по 3 столові ложки борошна й добре перемішати. Готувати, помішуючи, доки підлива не набуде легкого коричневого відтінку. Поступово додати 1,5–2 склянки гарячого молока. Готувати й перемішувати до загустіння.

Смакує з будь-чим.

Свинячі відбивні з підливою

 4 скибочки бекону

 4 великі товсті свинячі відбивні

 1/3 склянки борошна

 сіль і перець

 1 ½ склянки молока

Спочатку обсмажити бекон, потім обкачати відбивні в борошні, змішаному з сіллю й перцем. Залишки борошна зберегти. Обсмажувати відбивні в гарячому соку від бекону з обох боків до золотавого кольору. Зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати, доки відбивні не стануть ніжними й ретельно просмаженими — приблизно 30 хвилин. Залишки борошна додати, помішуючи, до жиру й готувати до набуття коричневого кольору. Залити відбивні молоком і тушкувати на маленькому вогні, доки підлива не загустіє.

Великий Джордж може з’їсти вісім таких за раз.

Квасоля

 1 варена шинка

 1 кг квасолі

 1 чайна ложка цукру, коричневого і гранульованого

 трохи гострого червоного перцю

 сіль на смак

Шинку покласти до каструлі та залити водою. Довести до кипіння. Стручкову квасолю нарвати чи нарізати шматками потрібної довжини. Додати до каструлі разом із цукром і перцем. Тушкувати на середньому вогні близько години.

Щаслива квасоля… Їсти її — справжнє задоволення.

Спаржева квасоля Сипсі

 1 ¼ склянки висушеної спаржевої квасолі

 4 склянки води

 1 дрібно нарізана цибулина

 1 шматок солоної свинини або 8 скибок бекону

 маленький червоний перець

Усі інгредієнти покласти до каструлі й тушкувати на повільному вогні до м’якості — приблизно 3 години.

Ще краща після денної витримки!

Кукурудза з вершками

 6 качанів солодкої білої кукурудзи

 2 столові ложки вершкового масла

 ½—1 склянка молока з водою

 сіль і перець

Зрізати кукурудзу з качана, потім очистити качан ножем, аби відокремити те, що лишилося. Тушкувати з маслом на маленькому вогні, потроху додаючи молоко з водою, сіль і перець, до готовності. Перемішувати ще 10 хвилин і подавати на стіл.

Піде вам на користь.

Лімська квасоля й масляні боби

 1 кварта свіжої квасолі й бобів

 сіль і перець на смак

 1 шматок солоної свинини або 6 скибок бекону

Залити квасолю й боби водою. Довести до кипіння і варити на повільному вогні до м’якості. Додати сіль і перець на смак.

Просто з неперевершеного саду Іджі й Рут.

Солодкий батат

 1/3 склянки вершкового масла

 2/3 склянки коричневого цукру

 6 солодких картоплин середнього розміру, зварених, очищених і нарізаних скибочками

 ½ чайної чашки солі

 1/3 склянки води

 2 дрібки кориці

На чавунній пательні розтопити масло і коричневий цукор до утворення однорідної маси. Додати нарізаний солодкий батат і карамелізувати, перемішуючи, до утворення золотавої скоринки. Додати сіль, воду й корицю, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до м’якості.

Солодший за цукерки.

Смажена бамія

Ретельно промити бамію і відрізати стебла. Нарізати стручки на шматочки завдовжки приблизно 1 сантиметр. Обкачати в кукурудзяному борошні та смажити в гарячому соку від бекону та великій кількості жиру до золотавої скоринки. Обсушити паперовою серветкою, посолити, поперчити й подавати гарячою.

Краще, ніж попкорн!

Капуста польова й білокачанна

Усю капусту ретельно промити і відокремити дрібні листочки, корінці та стеблини. Відварити шинку, свинячий шпик або бекон. Додати овочі, стручок червоного перцю а також сіль, перець і цукор на смак. Накрити кришкою і варити до м’якості. Обсушити і викласти на таріль, воду не виливати — її можна подавати окремо і вмочувати в неї кукурудзяний хліб.

Вилікує всі ваші недуги!

Смажені зелені помідори

 1 зелений помідор середнього розміру (на особу)

 сіль

 перець

 біле кукурудзяне борошно

 сік від смаження бекону

Помідори нарізати скибочками завтовшки приблизно півсантиметра, посолити, поперчити й обкачати з обох боків у кукурдзяному борошні. На великій пательні розігріти достатню кількість соку від смаження бекону (має вкривати дно) і смажити помідори до легкої золотавої скоринки з обох боків.

Буде відчуття — наче в раю!

Смажені зелені помідори з молочною підливою

 3 столові ложки смальцю

 4 тверді зелені помідори, нарізані скибочками завтовшки 0,5 см

 збиті яйця

 панірувальні сухарі

 борошно

 молоко

 сіль

 перець

На чавунній пательні розігріти смалець. Обкачати помідори в яйці, потім у сухарях. Смажити на повільному вогні до золотавої скоринки з обох боків. Викласти помідори на тарілку. На кожну столову ложку соку, що залишився в пательні, додати одну столову ложку борошна й ретельно перемішати, потім додати 1 склянку теплого молока й тушкувати до загустіння, постійно помішуючи. Додати сіль і перець на смак. Готовою підливою полити помідори й подавати гарячими.

Найкраща з усіх страв!

Примітки

1

«Buffalo Gals, Won’t You Come Out Tonight», «The Big Rock Candy Mountain» — популярні американські пісні кінця ХІХ — початку ХХ ст.

2

У перекладі з англійської «cloud» означає «хмара».